●イル　フロッタン 　ふんわりメレンゲにキャラメルとソースアングレーズ

●第４回０３’１０月　　タルト　タタン 　紅玉りんごをキャラメルと一諸にじっくり焼き上げ、サクサクのパイ皿の上に乗せます。りんごとキャラメルからは想像もできない味になります。

●第６回　０４’１月　　トリュフ 　ラム酒、キャラメル、はちみつ、３種類のガナッシュをつくり、 温度調整したチョコレートをコーティングしてトリュフにしました。

●第８回　０４’３月　　スフレフロマージュ 　クリームチーズをベースにメレンゲを合わせ、ふんわりとやさしく 湯煎焼きしました。チーズのコクが出ていて美味しく出来上がりました。

●第１０回　０４’　５月　サヴァラン　オ　フリュイ 　サヴァランの生地を適度に醗酵させるのがポイントです。 ラム酒を効かせたシロップをたっぷり含ませて、香りを杏ジャムで 閉じ込めます。生クリームと季節のフルーツをそえて完成です。

●第１２回　０４’　７月　ヌガーグラッセ 　木の実とハチミツのムース風のアイスクリームです。 さっぱりしていながら、ハチミツの香りとナツツの香ばしさがひときわ際立つアイスクリームです。

●ソルベ　オランジュ 　オレンジの果汁が丸ごとシャーべットになりました。

●第５回０３’１１月　ビッシュ　ド　ノエル 　しっかりした味わいのチョコレートのバタークリームと、ブランデーを効かせたアーモンドとココアのビスキュイとの調和がとれた お菓子です。

●第７回０４’　２月　田舎風じゃがいものパイ包み 　ニンニク、パセリ、塩、コショウ、であえたスライスしたじゃがいもを 折りパイ生地で包み込み、じっくり焼きあげました。サワークリーム仕立てのふんわりクリームを添えて完成です。

●第９回　０４’４月　洋ナシとイチゴのお菓子 　洋ナシをパウンドケーク生地に混ぜ込んで焼き上げ、イチゴをつぶしてつくったイチゴのクリームをサンドしました。

●第１３回　０４’　８月　シャルロット　オランジュ 　フレッシュオレンジの果 肉で造ったムースをオレンジの皮で香りをつけたビスキュイで包み込んだお菓子です。オレンジのソースで仕上げました。